Il progetto nasce dall’intuizione di sfruttare una caratteristica eccezionale del territorio: un microclima favorevole allo sviluppo spontaneo della Botrytis cinerea (muffa nobile) sulle uve di Erbaluce.

Filosofia produttiva

La produzione è estremamente limitata (circa 3.000 bottiglie all’anno) e interamente dedicata a un unico vino: MuFii.
La Passitaia pratica una viticoltura artigianale, con raccolta manuale dei grappoli, appassimento naturale controllato, fermentazioni spontanee con lieviti indigeni e affinamenti in acciaio e legno. Il risultato è un vino da uve Erbaluce 100%, da appassimento botritizzato, che unisce dolcezza, freschezza e profondità.

Territorio e microclima

Le vigne si trovano su suoli collinari, esposti a venti freddi notturni che favoriscono l’escursione termica e la conseguente formazione della muffa nobile. La Passitaia utilizza ambienti tradizionali (una vecchia casa di campagna e locali con travi) per l’appassimento naturale delle uve.

Visione e promessa

La cantina si definisce “nicchia” e intende rimanere tale, privilegiando la qualità sulla quantità. Lo scopo è offrire un’esperienza unica: un vino non convenzionale, pensato per chi cerca emozione, creatività e autenticità.